Долгая зима позади — пришло время теплого солнца, расцвета природы и, к сожалению, весеннего авитаминоза. Именно после окончания зимы нужно стараться включать в рацион продукты, богатые витаминами и минералами. Особенно важно это для людей, которые соблюдают пост.

Весной организм страдает от нехватки практически всех витаминов, поэтому питание должно быть разнообразным. Увы, большинство людей пренебрегают этим правилом и даже не пытаются встретить коварный авитаминоз «при вооружении». Какие витамины можно получить из постных продуктов?

Витамин А — король витаминов «красоты» — незаменим для зрения и регенерации кожи, отлично повышает иммунитет, предупреждает развитие рака. В растительных продуктах его больше всего в моркови, зеленой петрушке, тыкве, шпинате и всеми любимых абрикосах. Еще один важный «весенний» витамин — витамин С.

Именно он защищает организм от ударов вирусных инфекций, повышает сопротивляемость организма к воздействию свободных радикалов. Он почти не содержится в животных продуктах, зато им богаты свежие овощи, зелень, красный перец.

Пример витаминного салата для постного стола — теплый пряный салат из печеной моркови и картофеля:

- 0,5 кг картофеля

- тимьян, перец, чеснок, розмарин, соль — по желанию

- 0,5 кг свежей моркови

- яблочный или винный уксус

- оливковое масло

- рубленая зелень

Морковь запекается дольше, поэтому приготовление салата начинается с нее. Очистить свежую морковь, нашинковать крупными ломтиками. Смешать в миске винный уксус, тимьян, перец, соль и оливковое масло, обвалять в ней каждый кусочек моркови. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить морковь в форму для выпечки, закрыть фольгой и отправить в печь на полчаса.

Затем убрать фольгу и готовить еще 8-10 минут, чтобы морковь покрылась корочкой. Очистить и нарубить картофель кубиками, подсолить холодную воду, бросить в нее картофель, за кипятить. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Полить форму для запекания оливковым маслом, погрузить в него мелко рубленый или давленый чеснок, растолченный розмарин, затем положить кусочки картофеля.

Посыпать его солью, перцем по вкусу, аккуратно перемешать, чтобы картофель покрылся маслом и пряностями. Разогреть духовку до 220 градусов, отправить туда форму с картофелем на 20 минут, пока он не станет хрустящим. Перемешать теплую морковь с картофелем, украсить рубленой зеленью.